REPOSTERIA MQV.- PASTEL DE COCO

¿Cómo hacer un apetitoso pastel de coco? ❤

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Ingredientes:
Para el bizcocho
3 tazas de harina floja
1 taza de mantequilla a punto pomada
2 tazas de azúcar
3 tazas de coco rallado
1 taza de leche
4 huevos
1 cucharada de polvo para hornear
Extracto de vainilla
½ cucharadita de sal
Para el relleno
2 ½ taza de leche
½ taza de coco rallado
2/3 taza de azúcar
3 ½ cucharadas de maicena
3 yemas de huevo
½ cucharadita de sal
Extracto de vainilla
Para decorar
200c.c. de nata para montar
4 cucharadas de azúcar
Extracto de vainilla
2 tazas de coco rallado

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Preparación:
Elaboración del bizcocho
Precalienta el horno a 170º C.
Engrasa y enharina dos moldes redondos de igual tamaño.
Tamiza la harina, la sal y el polvo para hornear, y coloca en un recipiente.
Bate la mantequilla con el azúcar y añade los huevos, el extracto de vainilla al gusto y la leche.
Vierte los ingredientes secos en la batidora y continúa batiendo durante al menos 5 minutos.
Divide la mezcla en partes iguales en ambos moldes y lleva al horno durante 30 minutos o hasta que al pincharlos con un brochette, este salga limpio y seco.
Cuando el tiempo de cocción finalice, simplemente deberás dejar enfriar durante 10 minutos.
Elaboración del relleno
Diluye el azúcar, la sal y la maicena en leche fría y coloca la preparación a baño María. Remueve y cocina durante 15 minutos tapando el recipiente.
Bate las yemas y añádelas al recipiente anterior y cocina durante dos minutos removiendo constantemente con un batidor de alambre para que el preparado no hierva.
Retira y añade el extracto de vainilla al gusto y ½ taza de coco rallado.
Mezcla y rellena el pastel como desees. Puedes hacer un solo corte, dos o tres si divides los bizcochos a la mitad.
Una vez que le hayas colocado el relleno al pastel de coco con la crema anterior, tendrás que llevarlo a la nevera de 2-3 horas para que se asiente.
Decoración
Monta la nata con un tenedor o batidora junto con el azúcar y el extracto de vainilla. Cuida que no se corte.
Retira el pastel de coco del refrigerador y cubre con nata montada.
Espolvorea coco rallado por encima y por los costados hasta cubrirlo por completo. Este pastel rinde aproximadamente entre 10-12 porciones, aunque todo dependerá del grosor de la porción. Acompaña con café y disfruta.