.Ingredientes:
Ingredientes para el pan
2 ½ tazas de zanahoria cruda rallada
2 tazas de harina
100 g de nueces tostadas y picadas
2 ½ cucharaditas de polvo de hornear (Royal)
½ cucharadita de sal
1 ½ cucharadita de canela en polvo
4 huevos grandes
1 ½ taza de azúcar
1 taza de aceite vegetal (no de oliva)
2 cucharaditas de vainilla
Ralladura de un limón
Ingredientes para la cubierta
60 g de mantequilla a temperatura ambiente
225 g de queso crema a temperatura ambiente
1 ½ tazas de azúcar glass
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón
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Preparación:
Preparación del pan
En un tazón batir los huevos (en batidora), agregar gradualmente el azúcar y seguir batiendo durante cinco minutos o hasta que la mezcla adquiera un color amarillo claro. Verter el aceite, sin dejar de batir. A esta mezcla se incorpora, con una espátula, poco a poco la harina mezclada con el polvo de hornear, la sal y la canela. Por último se agrega la zanahoria rallada, las nueces, la vainilla y la ralladura de limón.
Verter la mezcla en dos moldes para hornear, engrasados y enharinados. Es buena idea engrasar los moldes y colocar papel encerado en el fondo para desmoldar fácilmente. Hornear (en horno precalentado) por media hora a 180 ºC. Dejar enfriar y desmoldar.
Cubrir la superficie de uno de los pasteles con poco menos de la mitad de la cubierta, colocar el otro pastel encima y cubrirlo totalmente. Puede adornarse con nuez picada, con cerezas verdes o con pequeñas zanahorias hechas con una pequeña porción de la crema de la cubierta coloreada con colores vegetales.
Preparación de la cubierta
Mezclar con ayuda de la batidora eléctrica la mantequilla y el queso crema, agregar poco a poco el azúcar glass, cuando se tenga una mezcla tersa agregar la ralladura de limón y la vainilla.
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